Nghiên cứu ứng dụng phương pháp enzyme vào cải tiến quy trình sản xuất nước mắm / ThS. Phạm Khánh Phương (chủ nhiệm đề tài) - Quảng Ninh : Trung tâm Giáo dục thường xuyên và Đào tạo cán bộ Tỉnh Quảng Ninh , 2013. - 110 tr. + PL

   Nghiên cứu xác định tỷ lệ thích hợp kết hợp 2 loại enzyme (Alcalase và Flavourzyme) của hãng Novozyme để sản xuất nước mắn từ 3 loại cá (cá Nục, cá Trích và cá Cơm); nghiên cứu xác định số lần và tỷ lệ bổ sung muối vào chượp cá ở quy mô phòng thí nghiệm. Kiểm chứng kết quả nghiên cứu từ phòng thí nghiệm trên quy mô 120 kg/1 ang tại Công ty CPTS Cái Rồng. Nghiên cứu phương pháp cải tiến hương vị nước mắm bằng cách ủ và kéo rút nước mắm sản xuất bằng phương pháp enzyme qua bã chượp sản xuất theo phương pháp truyền thống sau chiết rút lần 1. Kiểm nghiệm và hiệu chỉnh toàn bộ quy trình khi đưa vào sản xuất. Nâng cao chất lượng sản phẩm - tăng độ đạm của nước mắm sản xuất với phương pháp enzyme bằng công nghệ, hệ thống sân phơi hiện có của Công ty CPTS Cái Rồng. Xây dựng bản hướng dẫn kỹ thuật cải tiến quy trình sản xuất nước mắm bằng phương pháp enzyme. Tập huấn cho cán bộ kỹ thuật và công nhân của Công ty CPTS Cái Rồng về kỹ thuật sản xuất nước mặn bằng phương pháp enzyme.

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao